全台灣走透透
2015年11月19日 星期四
青花椒油 香辣兼備
四川菜重麻、辣同時兼具,雖然辣可獨立成主味,但花椒僅有香氣和麻感,因此無法獨立成主味,需有辣才能更出色。花椒用法除原粒使用,大部分以油提煉出香氣。
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