全台灣走透透: 10月 2015

2015年10月31日星期六

台北探金庫訪特展串遊3大博物館

今年是台灣博物館建築落成百周年，這幢靜靜坐落在228和平公園內的古典西洋風格建築，是台北市區少見的歐式風景。除了台博館本館，其他分館如土銀展示館內，還能看到難得一見的老金庫及栩栩如生的恐龍化石，而在南門園區則能一睹過去興盛的樟腦產業景況，都是城市中值得一遊之處。報導╱高嘉聆攝影╱高世安

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呷好肉煎烤炒炸樣樣讚

豬肉是最常見、也是最大眾化的食材，帶肥的五花肉、軟嫩的小里肌或是醃曬過的鹹豬肉，都能做出美味佳餚，高雄三信家商中餐校隊王柏傑和林琮翰聯手示範美味的豬肉菜餚，下酒下飯皆宜。
報導╱顏怡今攝影╱李友欽

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2015年10月30日星期五

屏東滿州觀探起落鷹賞絕美日出

恆春半島的秋冬，落山風簌簌地吹，此時造訪，最能感受蕭瑟美感。尤其每年10月開始，在滿州鄉港口村、里德村一帶，灰面鵟鷹(灰面鷲)過境夜宿，於午後低空盤旋、清晨再群起覓食，畫面美得令人屏息，季節限定的大自然生態奧妙，在滿州精采上演。報導╱陳姿吟　攝影╱薛泰安

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北部版肥美牛排噴香誘人

肉質柔軟的肋眼、油脂腴嫰的沙朗或是油嫩Q勁的丁骨等牛排，都能滿足大啖鮮肉的欲望，透過煎烤、爐烤或舒肥等手法，細嫩肉質與肉汁都引人。
報導╱美食組
攝影╱副刊攝影組

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中部版肥美牛排噴香誘人

肉質柔軟的肋眼、油脂腴嫩的沙朗、油嫩Q勁的丁骨或紐約克等牛排，都能滿足大啖鮮肉的欲望，透過煎烤、爐烤或舒肥等手法，細嫩的肉質與肉汁都吸引人。報導╱美食組
攝影╱副刊攝影組

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南部版肥美牛排噴香誘人

肉質柔軟的肋眼、油脂腴嫩的沙朗或是油嫩Q勁的丁骨或紐約克等牛排，都能滿足大啖鮮肉的欲望，透過煎烤、爐烤或舒肥等手法，細嫩肉質與肉汁都吸引人。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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2015年10月29日星期四

台南西市場老空間新活力

昏暗的燈光、狹小的街道，偶爾還有髒水在地上流竄，菜攤、肉舖、南北雜貨，空氣中五味雜陳，不間斷的聲音裡交雜著閒話家常與討價還價，這是傳統市場獨特的氣息跟活力。一個熱絡的菜市場，可以是居民生活的重心、商家安身立命的所在，但一個逐漸沒落的市場，也可能搖身一變成為展覽空間。
報導╱吳孟芳攝影╱周頌德

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香甜南瓜巧手變西餐

明(31)日是西洋萬聖節，大街小巷出現琳琅滿目的南瓜造型擺飾，其實秋天正是品嘗南瓜的好時機，美馡西餐廳主廚陳志傑設計了西式風味的南瓜料理，端上桌好看又好吃。
報導╱陳靜萍攝影╱吳朝奎

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水煮爐烤食材尚青

台式豬雜幾乎離不開我們的生活，而在基隆則有不一樣的吃法。
不管是保存期限僅一天、每日鮮製的爐烤豬肝腸，或是水煮後放在蒸籠保溫的豬雜，食材鮮度無可挑剔，一吃上癮。

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本土牛雜原味煮義

牛雜也十分有風味和口感變化性。像是專賣牛肉料理的百年老店金春發，使用台灣在地的牛肉和牛雜，除了有講究鑊氣的牛雜熱炒，切盤的牛雜更是僅以水煮，便帶出鮮甜原味。

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雞內臟串燒口感講究

日式燒鳥除了雞肉部分，各種雞內臟串燒更是精彩之所在。不管是爽脆的雞胗、雞心，或是彈Q的橫隔膜、稀少珍品如燈籠，都考驗著師傅的火候控制功力，與精準調味。

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繽紛內臟各有風味

吃內臟可不是華人的專利，就算遠在歐洲，也有各種不同的美味內臟料理。
不管是色深豐潤的血腸、拌上雞肝的義大利麵，或者是逗趣地把鴨肝變成山寨冰品，每一口都充滿了驚喜。

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炭火串燒原味醬香皆美

以日式串燒聞名的Totoya，隱身在僅容一車通行的小巷子裡，招牌寫著日文店名，通常還未開始營業，即有客人排隊等著，吸引人的關鍵在於食材先炭烤，離火前再刷醬汁，既能品嘗原味，也吃得到醬香。

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酸辣添味誘人垂涎

中國人喜歡以形補形，吃內臟的歷史由來已久，做法不勝枚舉，孔雀烤鴨食藝以辣跟酸，平抑內臟特有的腥味，吃得到各種臟器的口感，並以醬料、調味重新賦予好滋味。

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台灣溫體牛簡單好呷

在台中已有13年歷史的牛老總，以台灣溫體牛打響名號，料理手法一點也不花俏，但台味十足，老闆吳永富說：「真材實料，自然好呷。」

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白灼切仔原味嘗鮮

麵攤攤頭前總有生腸，以及豬心、魚肚等切仔，這些台式的豬雜、魚內臟等，標榜新鮮且不走花俏路線，以最直接的白灼手法燙熟，搭配薑絲、醬油膏，就能嘗到鮮美風味。

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現宰本地牛鮮美不腥

現宰台灣牛除了肉質柔嫩鮮美，可涮煮嘗鮮，取下的牛心、牛肝、牛腰、牛肚等牛雜，不管是煮湯或搭配麻油、酸菜、青蔥等爆炒也都很美味，頗能展現牛肉的千滋百味。

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魚肝白子香滑極品

入秋之後，很多饕客會到日本料理店，找尋這時節開始的「巧味」，像是魚肝、雅稱「白子」的魚膘，高雄江戶龍壽司即日推出鮭魚白子、鱈魚白子和喜之次魚肝及魚肝等。

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咖啡保溫杯香醇帶著走

可以隨身攜帶的保溫杯是秋冬季節裡相當實用的商品。現在市面上更出現了多功能的咖啡保溫杯，另有結合法國壓的沖泡功能，或是直接附有磨豆器，除了保溫之外，更講究咖啡口感。

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泡茶保溫杯茶香暖口

現在市面上出現不少泡茶保溫杯，不管是以濾網加上玻璃杯設計，或是用茶隔當機關，可攜帶的保溫杯，讓人隨時都可來口熱茶。

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雙層保溫杯各有風格

市面上有不少特殊設計的雙層玻璃杯，除了有保溫效果外，不管是好握的凸狀設計，或是有著花藝意象的設計，都充滿著濃濃趣味。

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2015年10月28日星期三

新北淡水尋古韻訪新景
在瀰漫懷舊風韻的淡水小鎮上，出現了一座造型與線條頗有未來感的酷炫建築。比鄰百年滬尾砲台旁的雲門劇場，從外觀到環境布置，都饒富藝術魅力。開放性的綠地園區上，有玻璃屋餐坊和書房咖啡館，與鄰近的砲台、一滴水紀念館，串聯出一條沿著緩坡而上的人文旅遊路線，也是一道為淡水更增特色的新風景。報導╱陳彥豪攝影╱高世安

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燒烤櫻桃鴨胸醬濃脂香

9月初才剛開幕的Origines，是一間十分有質感的法式小酒館。這邊餐點不走花俏路線，強調呈現食物的原汁原味。而除了1樓的用餐空間，地下室也規劃成酒吧，提供各種經典法式調酒。報導╱蘇亘雷攝影╱李芃葳

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蜀國炒豬手香辣涮嘴

雲品溫泉酒店人氣最旺的丹彤西餐廳以吃到飽自助餐呈現，主打當令食材融入當地特產，口味會隨季節變換，11月底前以食補為主題，菜色做法中西合璧，吃來好味又有新意。報導╱廖玉如攝影╱周頌德

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喫茶配甜點恬靜氣氛好優雅

10月初開幕的六合境茶弥，店名來自於日文「寂」，日式極簡風格裡，賣的是法國Mariage Freres瑪黑茶，國人雖較熟悉該品牌薰香系列，但這裡主打瑪黑茶區茶，配自製甜點，在滿室茶香中，享受悠閒愜意。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

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百變白蘿蔔烹煮清甜味

天氣逐漸變冷，日本人稱之為大根的白蘿蔔，也愈來愈美味，單純刨絲烘蛋、煎餅或醋漬，都凸顯了當季白蘿蔔的清甜滋味。報導╱黃翎翔攝影╱王文廷

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2015年10月27日星期二

台中漫遊南屯老街尋訪懷舊風情

來南屯老街前有則新聞引起我的興趣，當地人在端午節時會穿上木屐踩街，此舉在過去是為了吵醒穿山甲，讓牠幫忙翻土以利農耕。雖然端午節早已過，但來到這裡還是可以看到跟穿山甲相關的裝飾。而老街上既有傳統的打鐵店、糙米麩店，更有百年餅舖推出的台式茶點店，氛圍融舊有新，相當迷人。報導╱吳孟芳攝影╱陳志淵

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巧克力雙吃香濃有食趣

位於圓山花博公園旁的品台灣手作甜品，店內標榜以台灣的獨創精神融合創意巧思，販售許多新奇、別出心栽的創意甜食，例如既能直接品嘗、也能融成飲料的磚塊巧克力，會爆漿的覆盆子白巧克力，如果你恰巧有個嗜甜的螞蟻胃，不妨前來細細探訪。報導╱孫守萱攝影╱陳逸宏

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當季處女蟳鹽焗味鮮醬爆香辣

秋風起、螃蟹肥，台中金典酒店金園中餐廳推出「蟹逅秋意」的個人套餐，以台南處女蟳做套餐主角，套餐配菜也運用蟹肉、蟹黃展現料理創意，滿足大家對秋天品蟹的期待。報導╱陳靜萍攝影╱周頌德

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關西風咖哩魚介味添鮮醇

一方日朝食是日式早午餐店，日式料理精緻手法很受到歡迎，老闆最近研發第2品牌庵六花，主打關西風味日式咖哩，強調使用多種食材費時燉煮，咖哩醬汁濃醇，佐飯小菜也都很有日本味。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

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江浙小食濃郁夠味

想方便解決一餐時，簡單煮碗麵再加個小菜，只要煮法到位，吃來的滿足感絕不輸山珍海味。遠東Cafe中餐部主廚路凱源教大家蔥開煨麵和無錫素脆鱔。做蔥開煨麵時，他建議用豬油炒青蔥，味道會更香濃。而做素脆鱔時泡發香菇的水要擠乾再沾太白粉酥炸，除了不會油爆，也可防止香菇黏結。報導╱林嘉琪攝影╱黃天佑

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2015年10月26日星期一

漫遊雲林二崙小鎮逛3D彩繪村

近來在雲林的二崙鄉，有個彩繪村大受歡迎，彩繪結合當地鐵道文化，透過3D繪畫手法呈現，令人眼睛一亮。而二崙除了是詔安客家人主要的據點，擁有許多傳統三合院、客家文化、日治時期遺留的和風老建築等之外，還有條清幽的自然步道，是健行休閒的好去處。報導╱吳孟芳攝影╱高世安

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經典漢堡排肉嫩多汁飄奶味

由大品餐飲集團引進的日本排隊名店俺の漢堡排山本，專門販售當天現絞現打的漢堡排，其中經典山本漢堡排和泡菜起司鍋漢堡排等，漢堡肉多汁不柴，搭配的醬汁一個充滿圓潤奶香，一個酸香微辣，吃來都很夠味。
報導╱黃翎翔　攝影╱高大鈞

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好茶入菜沙拉清爽牛排香

為結合在地農特產，位於涵碧樓內的東方餐廳最近推出茶膳套餐，取台灣知名的烏龍茶、紅玉紅茶等與西式料理結合，無論在主菜、前菜、湯品或甜點的風味表現，都頗讓人驚豔。
報導╱陳靜萍攝影╱陳志淵

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日本味串燒噴香下酒

高雄炭樵是主打日式串燒的人氣居酒屋，經常一位難求，老闆於是又開了2店，離1店僅隔1條街，兩家店菜色約9成5相同，裝潢也依然有鮮明風格，還融入動漫元素，在店內用餐，活潑有食趣。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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栗子甜點甘香順口

秋天是栗子盛產的季節，點心房副主廚謝文章教你用罐頭栗子和新鮮栗子，製作2款美味的栗子點心。
報導╱黃翎翔　攝影╱高世安

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2015年10月25日星期日

日本山梨縣葉之教堂尋浪漫

到海外辦婚禮，總帶給許多戀人想像空間。在日本，除了沖繩、北海道、輕井澤有浪漫絕美的婚禮教堂，星野集團在山梨縣的RISONARE山梨度假村，也規劃了一處夢幻的葉之教堂，來這裡辦婚禮，還可融入度假村內各種的活動中，比如11/3前的萬聖節妖怪派對。
報導、攝影╱齊佑誠

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手切龍膽石斑大片鮮美

秋涼吃鍋暖身舒適。台灣人熱愛吃火鍋，各式鍋物選擇眾多，而位在天母地區的四一町鍋物料理自成一格，有料低調。一踏進四一町就會看到知名地景裝置藝術家林舜龍打造的魚群藝術裝置，空間後頭有湧浪意象，意謂客人不斷回流，頂上的造型燈具點亮空間，空間陳設細節雅緻。
報導╱林嘉琪　攝影╱吳朝奎

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丁骨牛排3吃豪邁好過癮

金典酒店12樓鐵板燒推出新菜，主打比臉大、每客重達1公斤的美國極佳級丁骨牛排3吃，以及熟成15天的小羔羊排和鐵板活蟹，以原味烹調搭配醬汁，演繹迷人美味。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

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香茜皮蛋鍋馨香好暖身

天氣漸涼，義大皇家酒店皇樓中餐廳今年首推鍋物，除了有豐富的食材，湯底則有清甜的蘋果雪梨、香濃的香茜皮蛋和麻辣帶勁的麻辣湯頭等選擇，搭配中式燒炭火的傳統鍋爐，吃來特別有味道。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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油漬鮪魚罐頭巧變野餐小食

秋高氣爽的秋天，最適合親子或與好友一同到戶外踏青野餐了，永豐棧酒店穎餐廳副主廚林美君利用市售的鮪魚罐頭設計了3道野餐料理，讓大家一起帶著美食踏青去。　　　報導╱陳靜萍　攝影╱黃天佑

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2015年10月24日星期六

苗栗公館金秋曬柿賞璀璨夜色

秋天，風起，是曬柿的好季節。苗栗公館鄉藏身山林的柿餅加工廠，不讓新竹新埔專美於前，當一簍簍柿餅擺到架上，迷人的鄉村風情畫，登時浮現眼前。公館鄉還有饒富童趣的觀光工廠、可賞瑰麗夜景的人氣餐坊，若想住上1晚，這兒也有瀰漫歐風的新民宿，等著訪客前往駐足。報導╱陳彥豪
攝影╱張世平、王文廷

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義式風味菜簡單嘗美味

義式料理講究食材原味、注重烹飪手法，喜來登比薩屋副主廚陳永裕示範了簡單的義式料理。做披薩餅皮時，陳永裕提醒：「若單以高筋麵粉製作，口感會比較硬，因此加低筋麵粉一起發酵，餅皮會較Q彈。先後加兩種起司烘烤，能讓披薩味道更有層次、更香濃。」
報導╱孫守萱　攝影╱高大鈞

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2015年10月23日星期五

日本輕井澤浪漫紅葉行

山林綠意環繞，歐風餐館、小店錯落，加上優質、浪漫的高檔度假村，讓輕井澤成為東京人的後花園，來度假的、來此辦婚禮的，絡繹不絕。
10月中旬，輕井澤處處是紅葉，這裡沒有日本百大賞楓名所，但在林間小路、在歐風老建築旁、在湖畔的一角，紅葉美景一定讓你過目難忘。
報導、攝影╱齊佑誠

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