魚味無窮 酸甜順口

魚肉加上酸甜的調味是餐桌上老少咸宜的料理。高雄國賓飯店川菜廳副主廚吳俊明說：「豆瓣醬、番茄醬一定要以中小火炒過，味道才會更香。」而梅汁魚釀蟹腿油炸前表面灑一點麵粉，可增添口感，裹上醬汁依舊酥爽可口。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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