全台灣走透透: 2015

2015年12月31日星期四

泰國探懷舊街區訪文創小店

老屋、老街區重生再造，讓人重溫50、60年代美好過去，是許多城市、地區延續文化最令人激賞的方式。拉差汶里府就藏有幾處這樣的地方，喜愛老房子的人進駐後，老味道被保留，但藝術、文創、活力也隨之而來，成為當地新焦點。造訪拉差汶里府，泰國國粹皮影戲，也同樣值得一探。
報導、攝影╱齊佑誠

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紅豔草莓巧變酸甜小點

入冬後，就開始進入台灣草莓的盛產期，紅豔欲滴的色澤加上酸中帶甜、果香濃郁的滋味，除了當成水果直接品嘗，以草莓為主的甜點或添加草莓元素的小點也相當誘人。后里福音86餐廳甜點師傅張毓紋和高雄餐旅大學廚藝科副教授屠國城示範了自製草莓果醬，再變化各種點心與輕食。
報導╱廖玉如、顏怡今攝影╱黃瓊宏、李友欽

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旋風高溫烤肉甜汁潤

瘋牛排
以高溫烤箱快速烤出牛排鮮味，是經典美式牛排常見的料理手法，來自美國芝加哥的莫爾頓牛排，以高溫達攝氏500度以上的烤箱快速炙烤牛排，讓牛排肉質嫩、肉汁甜。

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炭火烤牛風味香濃

有一派大廚熱愛以炭火烤爐香烤牛排，並搭配各種香氣的木頭燻香，透過時間精算的煎烤、休息、煎烤等過程，這種融合義法風格及美式燒烤技巧的烹調手法，能讓牛排氣味飄香，吃來更可口。

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鐵板牛排醇美細緻

鐵板燒師傅在客人眼前煎炙牛排，牛排在鐵板上滋滋作響並散出焦香，讓鐵板燒牛排多了視覺和聽覺雙重享受。有趣的是乾杯季月鐵板燒並非使刀叉，而是以筷子挾嘗牛排。

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熗煙鐵盤牛肉焦醬香甜

以白鐵仔或是黑色鐵盤裝盛的牛排，熱氣騰騰上桌，將裝在鳥嘴鐵醬壺的黑胡椒醬或蘑菇醬淋在牛排上，切一塊熱燙牛排送入口，那是充滿了復古風情的台式牛排風情。

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煙燻添味肉味濃香

已擁有許多老饕支持者的MEATGQ橡木炙烤牛排館，使用要價200多萬元的澳洲Beech ovens烤箱，不但可達到700℃高溫，加上龍眼木燻香，讓牛排帶著迷人氣味。

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高溫直烤焦香肉嫩

標榜使用與飯店同等級牛排烤箱的大巨人鐵板燒，在七期重劃區開了金磚極品牛排，招牌是表面煎得焦香的濕式熟成牛排，只灑玫瑰鹽提味，不花俏的好味道讓人回味再三。

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鐵板現煎原味迷人

走進凱焱鐵板燒，分成一區區的鐵板燒檯就是印象中很台灣味的感覺，鐵板燒料理得在客人面前，以炙燒鐵板將菜餚完美呈現，就像一場美食表演藝術秀。

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鐵盤牛排視覺佳引垂涎

說到吃牛排，絕對不能漏掉有滿滿懷舊風味的鐵盤牛排。煎烤後的牛排放在熱騰騰的鐵盤上後上桌，滋滋作響，並飄散香氣，光看畫面就令人垂涎三尺。

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直火炙烤焦香柔嫩

漢來牛排館的牛排是以高溫爐火烤製，採用美式牛排常見的經典料理手法。以特製的炭烤爐直火大烤，再經炙燒，牛排吃來帶著微微焦香，軟嫩多汁。

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鐵板牛排美味零時差

鐵板燒強調現煎現吃，省略了從廚房送到桌上的過程，因此能立即嘗到零時差的好味道。以鐵板現煎的牛排，外酥內嫩又多汁，滋味噴香誘人。

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魯邦種鄉村麵包皮酥內軟Q

奪得2015世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)冠軍的陳永信，以精湛的麵包技藝在世界12國選手中脫穎而出，除了出色的牛魔王藝術麵包外，其魯邦種鄉村麵包自發的魯邦種，帶出皮酥內軟Q，後味略帶酸氣的風味，單純麥香濃，做成三明治也風味迷人。

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鄉村總滙三明治滋味豐富

麥香濃厚，尾韻帶些酸氣的鄉村麵包非常適合製作三明治，搭配整形成大圓形的鄉村麵包，挖空麵包心，當成容器，盛裝口味豐富三明治，感覺非常豐盛。

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竹炭笛子三明治軟Q清香

為了讓色彩更豐富，2015世界麵包大賽冠軍陳永信將帶有濃烈亞洲風格的竹炭粉放入麵團中，利用色彩對比，創作了竹炭笛子麵包，以此搭配各式的配料做成的三明治，視覺搶眼，味道也非常不錯。

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2015年12月30日星期三

彰化拾老派生活聽故事嚼書香

彰化探達人手作
彰化，一個你我都熟悉的地方，這裡有著台灣古早農村的樸實，以為一幢幢老房子就是它應有的樣子，然而此行我才發現，不僅是紅磚巷弄能帶給旅人懷舊感，堅持傳統手作工法亦然，而那些老屋子裡的人、得慢慢挖掘的故事更是，彷彿一壺陳年老酒，那樣耐人尋味…。
報導╱陳姿吟攝影╱高世安

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香麻辣重慶火鍋毛肚鮮黃喉脆

開幕已3年的川味兒是許多老饕的私房口袋名店，老闆David是四川第二代，為維持菜色的道地口味，他固定回四川學習菜色。川菜俗諺中的一菜一格、百菜百味，這裡皆能完整體現。報導╱黃翎翔攝影╱張世平

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和牛套餐法日合壁新食尚

一直以來堅持法式料理的法月，日前邀來曾隨台灣懷石料理之父太田嘉章到日本料亭工作的林伯沅合作，與原主廚林家慶攜手推出澳洲Ｍ12和牛套餐，將法國味與和食韻融合成別出心裁的新食尚。
報導╱廖玉如攝影╱高凱新

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清流風早午餐豐盛有特色

小蘇蘇的2位老闆皆非餐飲本科出身，設計科系的大乃與中文系的Soso憑藉自學，推出的早午餐用料豐盛，有個人特色又不失家常味，面對日益增多的客人，日前終於換店址擴大重新開幕。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

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巧烹絲瓜煎煮炒蒸都美味

清甜絲瓜是一年四季皆有的蔬菜，台中金悅軒行政總主廚黃志龍示範了美味做法，他提醒：「皮太厚、壓下去硬硬的，表示過熟，口感不好。去皮時不要刨太厚，保留點綠皮，汆燙時間也不宜太久，吃來才會有清脆感。」報導╱廖玉如攝影╱陳逸宏

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2015年12月29日星期二

台中住日式民宿騎單車玩休閒農場

若非親自走一遭，倒也沒想過在東勢的山林谷地裡，有處充滿日式情懷的民宿，尤其庭園裡的聖誕初雪花開正盛，坐在日式緣廊上喝茶賞花特別放鬆，而享受山間靜謐之餘，到東豐自行車綠廊及后豐鐵馬道乘著風、騎單車，再到石岡的休閒農場漫步賞花，冬日的山林假期，步調緩慢而飽滿。
報導╱高嘉聆攝影╱高世安

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土石流三明治料多爆餡

10月新開在通安街的用力做三明治有限公司，主打創意餡料的三明治，不但餐點現點現做，食材的搭配也頗有新意。雖然店名是三明治，但還有供應漢堡、早午餐、飲料等各式餐點，製作用心，值得推薦。
報導╱蘇亘雷攝影╱張世平

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日式醬燒鐵鍋料豐有食趣

喬茵是媽媽的老闆張富忠原為飯店蛋糕師傅，因身體亮紅燈更加注意食的安全與健康，於是自立門戶，從自己擅長的烘焙出發，把自己做的麵包變成餐桌上的主角，搭配現正流行的鑄鐵鍋、多種生菜時蔬及時令水果，為輕食早午餐注入清新風格。
報導╱廖玉如攝影╱高凱新

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法式功夫鴨腿軟嫩不腥

晚上的四維四路上沒什麼人潮，整面木頭大門的慾望城市餐酒館像個大倉庫，透著昏黃的燈光融入幽暗的街景裡。明明是個喝酒的地方，主廚Allen卻在菜單裡放了排餐、義大利麵及烤飯，希望晚下班的人也能好好放鬆吃頓飯。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

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鮭魚溫補料理美味暖心

本周天氣轉寒，美威鮭魚的研發主廚黃燦廷示範以鮭魚為主軸的溫補料理，製作鮭魚奶香味噌鍋時，他建議以濾網將味噌過篩加入鍋中，他說「這樣品嘗時比較不會有顆粒感，讓口感更滑順。」報導╱孫守萱攝影╱陳逸宏

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2015年12月28日星期一

尼泊爾探神佛之國看災後重生

今年4/25尼泊爾發生舉世注目的大地震，死傷無數、城毀樓傾。災後半年餘，來到重建中的加德滿都，雖有斷垣殘瓦，但許多古蹟依然屹立不搖，絡繹不絕的信徒，虔誠依舊；街道上遊人少了，但市集攤販如常吆喝往來過客。走過傷痛的尼泊爾，從宗教人文到庶民風情，依然獨具一格、令人眼花撩亂。報導、攝影╱陳彥豪

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上湯灼鱸鰻湯鮮肉嫩

鰻魚是冬日很受國人喜愛的補氣食材，寒舍食譜特別選用鱸鰻結合粵菜手法，推出多道冬補菜色與煲菜，即日起供應至明年2/29為止(春節期間不供應)，兼顧養生與美味，想品嘗建議趁早訂位。
報導╱林沛縈　攝影╱翁玉信

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頂級火鍋琉璃燒湯醇食材鮮

歲末天氣明顯有了寒意，剛開幕的大燉煌以火鍋結合琉璃燒(鐵板燒)呈現，火鍋湯底與眾不同，推出鹿角靈芝、羅臼昆布、干貝上湯及松露蕈菇等湯頭，食材主打美國極佳級冷藏牛肉、活海鮮、香草豬和雞肉等，更凸顯食材鮮美。
報導╱廖玉如　攝影╱張世平

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功夫爆羊肝柔嫩鮮美

看著台南灣裡的咩灣裡羊肉店第三代老闆林英輝揮動鐵鏟，彷彿施展氣功般將內力傳往鐵鍋，熊熊大火裡是在鍋中跳躍翻動的羊肝，兩三下之後，關火盛盤上桌，前後不超過10秒，這爆炒羊肝的鮮嫩滋味讓人大讚：「功夫果然了得！」
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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噴香下飯菜引人食欲大開

飢腸轆轆時，最歡喜的莫過於回家有滿桌飯菜迎接你，高雄福華飯店行政主廚楊政霖教示範4道燒燉菜餚，他提醒：「燉煮時可先下調味料，有助入味，食材切太小塊，燉煮容易糊爛失去口感。紅燴番茄燒肉因番茄醬帶鹹味，不需再放鹽。白菜會出水，水不用加太多。」
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

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2015年12月27日星期日

高雄穿梭古今玩港都

港都高雄，除了日新月異的百變新樣貌，也有許多散發歷史韻味的老建築，新與舊交織出的城市氛圍，讓人猶如乘著時光機來一趟絕妙旅途，有著不同以往的全新感受。報導╱陳姿吟　攝影╱王永村

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白酒奶油淡菜鮮美肥嫩

開在信義區的agnès b. Le Pain Grillé，是時尚品牌agnes b.跨足餐飲之作，菜色選擇多元，除了前菜、主菜之外，也有豐富的輕食、飲料、甜點選擇，還以台灣在地食材入菜，增加親民感。報導╱蘇亘雷　攝影╱高大鈞

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霸氣龍蝦麵肉彈麵夠味

原是五星級飯店的主廚Andy與他的工作夥伴一起走出飯店，在大坑地區開了一家有著廣大庭園的法義式料理，服務人員的訓練和食材比照五星級飯店的規格，雖然位於偏遠的郊區，但料理的態度並不馬虎。報導╱陳靜萍　攝影╱張世平

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炸豬排9吃 159元起大口嚼

丸亀製麵在台灣擁有高人氣，最近集團推出新品牌豚一屋，主打日式定食、丼飯，多半以豬排為主菜，該品牌在日本大阪有2家店，執行副總經理久田裕史說：「台灣分店的價位比起大阪更便宜，每份159元起。」
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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美味免擱蛋和風洋味好好吃

鮮美又營養豐富的雞蛋，不論大人或小孩都喜愛吃，高雄翰品酒店日本料理主廚曾茂榮以雞蛋示範了3道和洋風味菜。
透過不複雜的烹飪手法，輕鬆就能動手做出美味蛋料理。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

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2015年12月26日星期六

珠海玩轉海洋樂園

位於珠海橫琴的長隆海洋王國，是當地首屈一指的遊樂園，除了擁有多種刺激的設施，精采的白鯨、海獅、海豚表演也不能錯過，而定時上演的花車遊行、水舞表演、星光舞會、水上飛人演出，以及夜晚的重頭戲煙火秀，更是讓大人、小孩驚嘆連連，共度一個難忘的親子時光！報導╱高嘉聆攝影╱薛泰安

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鹹香小碟炸烤涼拌都可口

深夜時刻，若想吃點消夜，或小酌一番配點下酒菜，可參考鮮棧日本料理師傅曾洛錚（音同爭）設計的鹹香小碟菜餚，透過酥炸、煎、拌等手法，半夜品嘗或當下酒菜都很適合。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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2015年12月25日星期五

「曼谷每一天都有一家新開的百貨商場。」當地人如此笑稱。也正因為如此，新開的百貨要不有噱頭、要不就主題性十足，各個都像身懷絕技的魔術師般，期待旅客入內一探究竟；尤其剛開幕的Central Plaza WestGate、The EmQuartier，兩大百貨獨特之處，讓我覺得設施比血拼更吸引我的目光。報導╱陳姿吟　攝影╱薛泰安

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