全台灣走透透: 3月 2015

2015年3月31日星期二

馬來西亞麻六甲漫遊老城區

離吉隆坡約2小時車程的麻六甲，曾是海上商路往來要津，是座從名字便帶有幾分異國色彩的古城。不僅華人與馬來文化在此交會，荷蘭、葡萄牙、英國等航海時代列強，也曾在此留下殖民足跡。踏進世界遺產的老城區，眼前所見，盡是東西文化兼容並蓄、繽紛交錯之美。報導、攝影╱陳彥豪

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時尚聯名下午茶顏色香氣做文章

食尚和時尚再次跨界合作，台北W飯店和保養品品牌bliss聯手推出吃到飽下午茶，以代表bliss品牌的氣味和顏色，變化出各種美味甜、鹹點。台北文華東方酒店也和時尚品牌Dior合作下午茶，以香水基調為創作靈感，除有話題外也兼顧美味。報導╱蘇亘雷攝影╱陳志淵、高世安

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台北文華東方酒店和Dior合作，推出花漾迪奧時尚下午茶，以經典的Miss Dior花漾迪奧淡香水為靈感，由行政西點主廚Frank依照香水的前、中、後味來發想創作甜點，鹹點部分則由Cafe Un Deux Trois主廚Florence操刀。
每套下午茶共含6道甜點、3道鹹點，還可任選1款飲料，現場還有巧克力推車，可任選3種巧克力。我嘗了藍莓紅心芭樂馬卡龍，夾餡是台灣在地水果紅心芭樂的風味。而黑醋栗柚子慕斯的口味亮點，則是在中間加上柚子卡士達。不過由於活動僅到4/5，如果有計劃要前往品嘗，務必把握時間訂位。

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披薩麵疙瘩道地義大利味

從船廠採購變成餐廳老闆，陳安良為了做出正港的義大利披薩與麵食，5年來每年到義大利住上2周至1個月，透過舌尖加深味蕾記憶外，也到熟悉的披薩店學習，成為全台唯4獲得義大利正統拿坡里披薩協會(AVPN)認證的店家，他自豪地說：「菜單上的每道菜，你都能在義大利的餐館裡找到。」報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

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日出地瓜起司塔清甜不膩

2014年《蘋果日報》母親節蛋糕評比，網購派塔類第一名是日出地瓜起司塔，出自當時還是個人工作室的蘇格蕾，老闆黃銘賢說：「得獎的肯定，讓我有開店的信心。」今年2月，蘇格蕾在台南開店，除了日出地瓜起司塔，還有香濃生巧克力起司、蘋果派等10多款蛋糕，標榜每天新鮮製作，吸引許多甜點控上門。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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洋蔥料理甜香不嗆

高雄Thomas Chien廚藝總監簡天才，利用煮、炸、焗、烤及打成泥等不同手法，示範了好吃的洋蔥料理。簡天才說：「炸洋蔥圈的洋蔥最好切約0.7公分，不要太細，如此口感更佳。」報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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2015年3月30日星期一

日本鹿兒島探和風老酒廠

日本清酒聞名海外，但南九州盛產又名燒酒的燒酎，在九州鹿兒島縣，不僅有上百家酒廠生產數千款燒酎，許多瀰漫古樸風韻的老酒廠也紛紛開放，讓遊人一窺造酒奧妙。一間間「酒藏」及沿街林立的酒吧，在鹿兒島串連出別具風味的酒國之旅。
報導、攝影╱陳彥豪

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伊比利肋排領軍 3大黑豬展風味

素以牛排為主的N°168 PRIME牛排館，最近換了新菜單，主餐用了熱門的伊比利豬，搭配純種的盤克夏黑豬和台灣本產黑豬，一盤可以吃到3種不同口感和味道的豬肉，風味相當吸引人。報導╱黃翎翔攝影╱高大鈞

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300道料理痛快吃到爽

今年初試營運的林酒店，是老字號的僑園大飯店最新力作，僑園派出最受歡迎的百匯自助餐團隊進駐，提供現切牛排、生猛海鮮、生魚片、台菜、粵菜、港點、泰國料理等300道好菜，為台中吃到飽自助餐廳再添一新選擇。報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

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蔥麵包無豬油照樣香

南部指標餐廳THOMAS CHIEN原本使用吳寶春的麵包，今年成立了LA ONE Bakery烘焙門市，麵包主廚阿元來自帕莎蒂娜，從台式麵包到歐式麵包均標榜兼具健康與美味，高雄麵包市場因為該門市成立，競爭更加激烈。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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鑄鐵鍋煎烤燉美味多汁

鑄鐵鍋的蓄熱力強，尤其用來燉煮或煎烤，只要備齊材料，丟入鍋中，利用鑄鐵鍋的特性，就可以煎烤燉煮出保留食物原味的料理，很適合廚房新手。鑄鐵鍋品牌料理講師彭安安要教大家用鑄鐵鍋做美味又簡單的餐點。
報導╱黃翎翔攝影╱王文廷

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2015年3月29日星期日

日本鬼怒川探迷你版世界遺產

環遊世界60天，大約要150萬台幣，能成行的人寥寥可數。退而求其次，想一次看遍世界45項世界遺產，來東武世界廣場2小時便可繞地球一圈。以1/25比例尺縮小的埃及金字塔、西班牙聖家堂、義大利米蘭大教堂通通有。還能順道嘗嘗有3、400年歷史的日光天然冰。
報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

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現煮海鮮粥料多味鮮

小，黑珈琲除了咖啡、飲料之外，餐點也是亮點。這邊不但有專屬的小廚房，也有像是海鮮鹹粥或是燉牛肉飯，這類比較少在其他咖啡館看到的餐點，是一間什麼時候肚子餓都有好料可以享用的咖啡館。報導╱蘇亘雷　攝影╱高凱新

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鐵板燒菲力每一口都美味

在台中頗富盛名的三A鐵板燒，一向主打金字塔頂層客源，4月起將推出商業午餐，鎖定七期重劃區的商務客群，而原本昂貴的澳洲和牛套餐，也推出促銷活動，降價約2成。報導╱陳靜萍　攝影╱翁玉信

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西班牙海鮮飯芳香味濃郁

Amy's餐飲是高雄老字號餐飲集團，旗下擁有Smokey Joe's冒煙的喬等餐廳，今年2月推出新品牌Q Cafe，結合園藝造景與進口家飾，客人可在一片綠意的環境與動輒上萬元的桌椅上用餐，感覺棒透了。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

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蒸煮炒炸好蝦端上桌

鮮蝦富含大量的鋅、鐵質，蝦殼並含有豐富的甲殼素，不管是汆燙或炊蒸、燒烤，都能變化出美味菜餚，台北君悅大飯店漂亮中餐廳主廚詹榮文，示範了手法簡單的家常蝦料理，輕鬆就能端出好菜。
報導╱林淑娟攝影╱李芃葳

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2015年3月28日星期六

桃園小旅行尋古風流連咖啡館

在桃園市區能玩啥？親子遊能去虎頭山公園的樹屋走走、或到結合工業風的親子餐廳坐坐。想看古蹟就到全台最完整的日本神社桃園忠烈祠，感受幽靜古韻。還有老台味的60年麵店，及充滿藝文味的老公寓咖啡廳，都各有小店特色。桃園市區1日遊，也可以玩出特色。
報導╱許維豪　攝影╱薛泰安、高大鈞

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大啖馬鈴薯鬆綿噴香

馬鈴薯是不分季節都容易取得的食材，價格便宜，並含豐富營養素，甚至有「地下蘋果」的稱號。漢明治的負責人莊靜荷與高雄國賓飯店粵菜廳主廚林文彬分別運用馬鈴薯示範家常味與宴客好菜。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲、黃天佑

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2015年3月27日星期五

印尼峇里島度假村享閒情

難得休假，找個濱海度假村，舒舒服服曬太陽、看海發呆，可比參團愜意多了。主打全包式假期的Club Med，是懶人的好選擇，除了有優質的度假感受，還外加三餐、消夜、調酒無限暢飲，以及風帆、高爾夫、空中飛人等活動，兒童照護服務更是讓不少爸媽樂得輕鬆。報導╱賴佳昀攝影╱王永村

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(北部版) 西式好牛大啖鮮滋味

牛肉是很受歡迎的肉品之一，在西式烹調手法中，煎烤能感受到牛肉的原始鮮甜汁味，而透過長時間燉煮，則可吃到軟嫩的肉質，讓人回味再三。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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(中部版) 西式好牛大啖鮮滋味

牛肉是很受歡迎的肉品之一，在西式烹調手法中，煎烤能感受到牛肉的原始鮮甜汁味，而透過長時間燉煮，則可吃到軟嫩的肉質，讓人回味再三。報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

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(南部版) 西式好牛大啖鮮滋味

牛肉是很受歡迎的肉品，在西式烹調手法中，煎烤能感受到牛肉的原始鮮甜汁味，而透過長時間燉煮，則可吃到軟嫩的肉質，讓人回味再三。報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

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2015年3月26日星期四

美國波特蘭賞春櫻探小說場景

波特蘭，美國西北岸奧勒岡州第1大城，據2014年《國家地理雜誌》調查，它是全美最適合居住的城市，初春滿城櫻花、咖啡館密度也僅次於西雅圖，居全美第2，加上文創商店林立，文青氣息濃郁，讓它成為《暮光之城》電影拍攝地，也是《格雷的五十道陰影》書中重要的故事背景。
報導╱楊沛騏　攝影╱高世安

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平價豆腐巧變和風好菜

豆腐不僅營養，價格也便宜，加上熱量低，適合煎、炸、蒸、滷等烹調方式。現在就跟著江戶龍料理長鍾兆佳的食譜，做幾道軟嫩美味的日式豆腐料理。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

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捧花沙拉意境優雅

可食用花卉經常被西餐廚師用來點綴料理的顏色，而花莖的清脆、花朵的香氣與花葉微辛的風味，更讓舌尖感受到豐富的變化。不管是生食、炒、拌或做成慕斯，各有特色。

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花與海鮮相得益彰

日本料理擅長援引四季景致入菜，以呈現美感意境。春季的玫瑰、櫻花和茉莉等花卉，除了可供欣賞，在廚師巧手下也化成可替菜餚增色添香的素材。

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創意中菜入口生香

菜餚中加入花朵，除了賞心悅目，也有讓滋味更加豐富的功能，使用餐變成一件更風雅的享受。台北花食間創意料理開幕2年，便以花入菜累積了不錯的口碑。

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花釀果醬美味無限

玫瑰、桂花等加糖熬成果醬，甜蜜滋味中還保存了花的顏色與香氣，可塗抹在司康、麵包上，也可加入茶飲當成調味，不少甜點以花釀果醬或乾燥花卉點綴風情，吃來滿口生香。

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主題下午茶玫瑰傳情

日月千禧酒店的Lumi Bar旅覓酒吧現正推出玫瑰人生下午茶，搭配的飲料也是玫瑰飲品。點心主廚廖憲輝推出的白乳酪開心果慕斯蛋糕，表面覆蓋滿以白巧克力製成的玫瑰花瓣，造型相當吸睛。

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花香入醬去腥解膩

曉確幸今年選在百花怒放的春天，4/1起在中友店推出為期2個月的「花」主題，將玫瑰、茉莉、番紅花、桂花、菊花等入菜或調製成飲品，傳達春天的花香氣息。

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春花佐餐去腥提味

石川立壽司在春季百花盛開的季節，設計了湖心亭花語系列餐點，包含生魚片、魚子沙拉、握壽司、烤午仔魚、炙燒干貝、鮮魚湯等，可單點亦可搭配成套餐。

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麵包司康玫瑰飄香

漢來大飯店糕點小舖最近多款糕點、麵包都不約而同出現了花的影子。加入玫瑰的麵包、司康、餅乾，或是以桂花添香的蛋糕卷等，讓甜點多了春天感覺。

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飯染花色金黃誘人

台南那個時代Somewhere in Time是有20年歷史的法式餐廳，為迎接春天來臨，最近推出多道花料理，除了番紅花，盤飾還使用許多無毒栽種的食用花卉，也大量推出櫛瓜花。

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櫻花套膳形味皆美

賞櫻是日本人春天的盛事，高雄柳町日本料理也順勢推出結合鹽漬櫻花、櫻葉和各種象徵櫻花意象料理的個人套餐，若無法親臨櫻花樹下賞櫻，就大啖櫻花宴紓情一番吧。

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優雅開瓶有訣竅

品飲紅酒，不論是在家獨酌，或是與三五好友同歡，優雅、順利地將紅酒打開，更能展現出品飲紅酒的閒適與風格。
曾任A CUT牛排館侍酒師的國賓飯店資深經理聶汎勳，要示範如何使用專用的工具，優雅地開瓶。

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醒酒喚醒沉睡的美好

品飲葡萄酒時，醒酒是一門重要的功課，藉由讓空氣與酒液接觸，使酒中的單寧軟化，甚至釋放香氣，才能創造出更豐富的滋味。

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保存原封不動的意義

開了瓶的紅酒沒喝完，若不好好封存，等到下次再打開時，可能會出現惱人的酸澀滋味，不想發生慘劇，就得好好學該如何保存。

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2015年3月25日星期三

台南探賞繽紛樹花

台南繁花盛宴
繽紛的櫻花先後落盡，氣候和煦的台南，此刻正是百花齊綻，羊蹄甲、木棉花、淡雅的苦楝，不約而同齊報到，在市區街道或鄉間小徑旁，開得燦爛奪目，讓春日氣息更加濃厚了。從百年古蹟到轉角公園，行走台南，不經意間就能撞見這些盛放中的樹花，那些季節感格外強烈的風景，讓原就十分精采的台南更具魅力。報導╱陳彥豪攝影╱高大鈞

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新鮮水果塔酸甜滋味多

果昂甜品是赤峰街新開的甜點店，老闆林君怡畢業自日本的町田製菓學校，果昂是她的創業之作。這邊的甜點以水果為主角，或是做成水果塔，或是做成蛋糕卷，都有著鮮明的水果風味。報導╱蘇亘雷　攝影╱吳朝奎

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烤肉不沾醬肉香更鮮明

燒肉風間裝潢氣派，挑高近5米的空間加上日式工業風及暗色磚牆，把氣氛營造得很有吸引力，餐點則以關西燒肉加居酒屋為主，主打不吃烤肉也能用餐，單點熟食多達近40道。
報導╱廖玉如　攝影╱張世平

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香醇燉飯進口米尬本土米

Le Rice米昂法義創作料理，因用料實在且價格親民相當受歡迎，去年底在北高雄美術館商圈開了分店，除了推出全新口味燉飯，還增加排餐等，選擇更豐富。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

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泰式小點心酸辣開胃

總覺得派對上面的食物味道都少了點新鮮感嗎？寒舍集團泰籍行政主廚李明芢活用食材，並且加入泰式料理的調味精髓，將份量精緻化，變身成派對上令人驚豔的美味泰式小點心。報導╱蘇亘雷　攝影╱陳志淵

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2015年3月24日星期二

咖哩起司年糕韓食有創意

去年年初才於安和路開幕的Major Ｋ主修韓坊，今年進駐信義區Neo19複合式餐飲賣場，打造副品牌mini K，除了398元起套餐，搶攻年輕族群，也趁勢推出新菜色，像是辛香濃郁的咖哩起司年糕、以及滋味豐富的韓式牛肉墨西哥餅等等，都令人食指大動。報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

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高雄探創意園區倉庫新風貌

每次到高雄駁二藝術特區，都會有新發現！原本閒置的大義倉庫群，去年開始陸續整修開放，吸引多家文創品牌、藝廊、餐館等進駐，加上去年底移入7件大型鋼雕作品，讓整體空間變得更活絡外，也讓遊客多了休閒的好去處。
報導╱吳孟芳攝影╱高世安

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啖香港老菜品歷史韻味

金典酒店15樓的金園中餐廳，最近請來有50年資歷的香港主廚石志雄，順勢推出20多道盛行於1960~1980年代的廣東經典老菜，讓客人以舌尖穿越時空長河，品嘗地道的好滋味。報導╱廖玉如　攝影╱張世平

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鑄鐵鍋燒烤濃濃原味

鑄鐵鍋的導熱性快，鍋具密閉性又高，因此以鑄鐵鍋具或鑄鐵煎盤做燒烤菜色很方便。擅長西班牙式燒烤的主廚周維德和凌維廉，示範了簡單易做的燒烤料理，都能感到濃濃的食材原味。報導╱黃翎翔攝影╱副刊攝影組

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豪邁早午餐魚鮮肉排大

N.Y. BAGELS CAFE在台北是受年輕人歡迎的美式餐廳，從貝果料理起家，成功打造出早午餐市場，現在又創新品牌NOW&THEN by nybc，進駐高雄駁二特區，主打輕食與早午餐等。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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