全台灣走透透: 11月 2015

2015年11月30日星期一

台東品一杯農莊好咖啡

不知曾幾何時，台灣的咖啡文化已普及到鄉間。來到台東竟發現，老人家們不但種咖啡、懂咖啡，牆上原以為該是賽茶得獎的頭等獎扁額，變成了精品咖啡的獎項，在台東農莊裡不僅喝得到少有的麝香咖啡、飽吸海風及雲霧之氣的曙光咖啡，也喝得到濃厚人情味。報導╱楊沛騏攝影╱高大鈞

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蒙大拿乾熟成肋眼燻香惹人愛

今年飯店競開館外餐廳，大直的維多麗亞酒店首度將館內知名的N°168 PRIME品牌往外拓展，新店坐落於東區敦南SOGO百貨7樓，雖然菜單多數與本館相同，卻搶先本館推出新菜，其中，美國蒙大拿乾熟成肋眼牛排以及西班牙伊比利豬老饕&台灣在地香腸頗為吸引人。報導╱黃翎翔攝影╱黃天佑

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啖鹿肉吃乳鴿野味精緻嘗

歐洲在中世紀時期，從王室貴族到平民百姓都熱衷狩獵活動，把獵來的動物現場烹調，衍生出即獵即食的獵宴文化。即日起至12/23亞緻飯店異料理推出歐陸獵宴美食饗宴，以7選1的野味主餐搭配可無限享用的自助餐，每客880元起+10%。報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

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60年老滋味茶香好濃醇

發源自高雄六合路的老江紅茶牛奶，是在地歲數超過一甲子的老店，主打古早味紅茶，風味香醇濃厚，也是許多外地觀光客到港都必嘗的小店。日前選在北高雄裕誠路開了新穎分店，裝潢雅致舒適，三明治等鹹點也做得更多樣化。報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

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白煉花椒油清香好入菜

自己煉花椒油，其實簡單又快速，只要有基本的新鮮辛香料和品質不錯的花椒，就可以煉出又香又麻的花椒油，用來入菜，可以去腥並增加香氣，帶來味蕾間的爽麻，吃來相當過癮。報導╱黃翎翔攝影╱周頌德

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2015年11月29日星期日

高雄美濃拔蘿蔔秋冬田野農趣

秋冬的美濃很熱鬧！隨著金黃色的稻穗秋收入庫，田野並沒有因此而歇息，反而孕育出白白胖胖的白玉蘿蔔，遊客相揪來體驗拔蘿蔔的樂趣。此外，當地盛產的野蓮現在也有農家開放參觀採收，搭配粄條小吃、農家民宿、文創小舖等，秋冬的美濃讓人直呼好好玩。報導╱高嘉聆
攝影╱陳志淵

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千層山藥佐烤雞口感層次多

樂埔町是擁有近百年的歷史老屋，去年翻修成餐廳，賣的是日、法融合的菜色，即日起推出秋冬新菜單，以用食材遊台灣的概念，呈現台灣由北至南的優良季節食材，讓顧客以味蕾體驗一場本土小旅行。
報導╱孫守萱　攝影╱陳志淵

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麥片蝦酥脆香醋骨味足

兆品酒店中餐廳京兆軒，請到曾在台北寒舍艾美酒店、高雄漢來大飯店掌廚的蔡志昇，菜單全面更新，並推出超值的中式套餐，為改變過去中菜給人重油重鹹的印象，他將用油及調味都減少，以富創意的新風味迎客。報導╱陳靜萍　攝影╱周頌德

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白醬魚子鮮蝦義麵用料實在

最近許多義法餐廳都採餐酒館方式經營，除了推廣吃餐佐酒，餐點多半採創意作法，用料、烹調都很新穎，但若是想品嘗傳統手藝，我建議可到爵品，餐點用料實在，最近還推出多道新菜色。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

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高纖料理健康美味

現代人健康意識抬頭，飲食越來注重養生觀念，北投老爺酒店純CUISINE餐廳主廚陳之穎打破多數人對健康料理不美味、美味料理不健康的刻板印象，示範4道少肉多蔬菜、低油少鹽的美味料理。報導╱孫守萱　攝影╱薛泰安

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2015年11月28日星期六

高雄壽山尋祕境探一簾幽夢

壽山被稱為高雄的山林瑰寶，除了台灣獼猴、健行木棧道，更藏有許多山林祕境。由熟悉的志工老師帶領，一路尋幽探密，峽谷、峭壁之外，甚至還可見到珠簾藤幻化出的一簾幽夢美景。一趟旅程也可順道遊訪宗烈祠旁浪漫的LOVE情人觀景台、中都濕地公園，一享綠意盎然的港都之美。報導╱陳姿吟　攝影╱王永村

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創意調茶無酒精也醉人

以調酒概念為基礎的調茶，可搭配新鮮水果、醬瓜汁或巧克力牛奶等展現多變風味。2014年及2015年兩任唐寧調茶大賽冠軍的Jack和Jun，聯手示範了充滿趣味的創意調茶，讓氣質茶飲充滿活潑氣息，開趴時可放心飲用，無酒精也很high。
報導╱林嘉琪　攝影╱李芃葳

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2015年11月27日星期五

嘉義阿里山賞日出眺雲海追紅葉

阿里山的日出名揚四海，清晨5點、天色未亮，在山的這一頭已經熱鬧哄哄，滿心期待著旭日東升的壯美動人，除了日出，秋冬季更是觀賞雲海的最佳時機，同樣吸引眾多遊客趨之若鶩。然而，這個時候的楓葉雖然還沒到達滿山翻紅的狀況，但在豔陽的照耀下，紅綠交錯的光影之美，也足以令人陶醉了。報導╱高嘉聆　攝影╱黃天佑

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北部版香辣料理爽口帶勁

可以激發食欲的辣味料理，一大盤色澤紅通通，感覺相當討喜，不管是搭配麻味或酸味，吃來都讓人大呼過癮。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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中部版香辣料理爽口帶勁

可以激發食欲的辣味料理，一大盤色澤紅通通，看起來相當討喜，不管是搭配麻味或酸味，吃來都讓人大呼過癮。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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南部版香辣料理爽口帶勁

可以激發食欲的辣味料理，一大盤色澤紅通通，感覺相當討喜，不管是搭配麻味或酸味，吃來都讓人大呼過癮。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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2015年11月26日星期四

苗栗南庄遊鹿場部落探瀑布訪森林美景

苗栗南庄大致分蓬萊與東河村2條路線。比起蓬萊，東河較未開發，鹿場居高處更具原始樣貌。從海拔1250公尺的日出開始，隨民宿主人訪山中祕境、走入鹿場的泰雅生活，再訪電影《賽德克．巴萊》取景地神仙谷，我在鹿場找到與自然共舞的美好。
報導╱陳姿吟
攝影╱薛泰安

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新加坡好菜夠味飄香

擁有多元種族的新加坡富有豐饒飲食文化，新加坡名廚、現任台北君悅酒店行政總主廚陳萬欽表示，美味的新加坡菜少不了洋蔥、薑、蒜及辣椒等香料，就能讓餐桌洋溢南洋風情。
報導╱林嘉琪攝影╱張世平

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紅燒羊肉香氣迷人

立冬後羊肉成為台灣人進補的最愛，在敦化南、北路上各有1家店的甩三小，推出一個人吃份量剛剛好的紅燒羊肉鍋、當歸綜合鍋等，跳脫傳統吃羊肉爐得呼朋引伴的印象，十分貼心。

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本土好羊做法多變

國產土羊因為養殖成本高、成長時間長，因此產量有限，是老饕眼中不可多得的食材。圓山大飯店金龍廳首度與中華民國養羊協會合作，推出冬令進補美食節，以產地直送的國產土羊，端出多道好料。

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法式羊排甜嫩香美

延胸椎至肋骨(通常是第5~13根)切割而得的羊肉，去除脂肪、軟骨等，就成法式羊排，由於口感細嫩，多用於高級西餐廳。以傳統法式料理聞名的橄欖小館，嘗得到以法式羊排烹調的經典菜。

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土耳其烤羊肉味噴香

土耳其民族嗜吃肉，以羊、雞、牛肉入菜的菜式為數眾多，土耳其喜歡將羊肉絞成碎肉與麵包做成薄餅、Kebab或串烤。番紅花城選經HALAL清真認證的肉品，風味道地美味。

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中式羊膳藥材添味

大莊園選用溪湖以牧草飼養的台灣母土羊，烹調時善用調味，演繹香上加香的加乘效果，並利用茴香、煎魚、沙茶、蒜酥及中藥等濃味食材搭配羊肉，嘗來道道噴香有味。

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岡山風味簡單天然

原本在羊肉爐馳名的岡山開了20年的紅頂，15年前移居台中，做法延續南部口味，以藥膳跟全羊的骨、肉熬煮高湯底，不論是羊肉爐還是快炒，調味都很簡單，老闆兼掌勺的蔡志仁說：「羊肉就是要吃原味。」

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土耳其烤羊肉味噴香

開業8年的安拿朵利亞，由為愛移居台灣的土耳其人Yilmaz掌勺，使用經HALAL清真認證的紐澳羊肉。羊肉料理常使用酸奶與番茄天然的酸來解肉膩及添香，滋味都很爽口。

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西式羊料理燉烤皆宜

帶著獨特肉香的羊肉經煎烤等手法，可變成美味又溫暖的菜餚，高雄THOMAS CHIEN旗下3間餐廳分別推出多道西式羊肉料理，道道都美味。

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現宰土羊肉嫩湯鮮

高雄滿福羊肉自己養羊，羊隻吃牧草、玉米等長大，甜味特別鮮明。除現宰土羊，還吃得到羊肝、羊心等羊雜。因羊肉沒羶味，因此不加藥材，只配蘿蔔等蔬菜清燉，就能嘗到肉的甜味。

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印度風味馨香味濃

不吃牛的印度，餐點中的羊肉選擇特別多，透過多種辛香料與優格醃漬羊肉的獨特手法，讓羊肉吃來肉質格外軟嫩，風味也十分豐富，道道都相當迷人。

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乾炸爽脆涮嘴

台灣人喜愛吃口感酥脆的炸物，不分四季，尤其近日天氣漸涼，此時嘗酥最是對味，中式菜餚油炸的技巧有很多，如何炸到香、酥、脆而不油膩，大有學問，且來一探究竟吧！

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酥炸蓬鬆爽口

在中式烹飪的油炸方法裡，掛糊炸類中又可細分成乾炸與酥炸兩種方式。德霖技術學院餐飲科助理教授蕭冠之以酥炸絲瓜這道菜，示範酥炸的技巧。

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軟炸彈牙鮮嫩

軟炸又稱作軟汆，是將鮮嫩又柔軟的食材，裹粉漿後以低溫油炸，使之慢慢浸熟。德霖技術學院餐飲科助理教授蕭冠之，以軟金沙軟炸蝦球示範軟炸技巧。

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2015年11月25日星期三

台中南投尋訪高山部落
一張群山環抱、小村落幽靜地坐落在中心的絕美風景照，強烈勾起我對深山部落嚮往的心情。這天我就這麼摒棄都市惱人喧囂，驅車近200公里、拐過數不盡的彎路，終來到梨山及福壽山一帶、海拔約2000公尺的深山裡，親眼所見這難以言喻的「仙境」。層層堆疊的山巒、水碧山青的森林步道，芬多精竄滿整個身體，感受實在美好。
報導╱陳姿吟　攝影╱李芃葳

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百變果汁現打冷壓各有味

立冬已過，但國外果昔、果汁品牌仍前仆後繼來台搶市。來自美國的Jamba Juice就在10月底進駐信義區，主打現打果昔。來自香港的Genie Juicery則以內科為基地，推出冷壓果汁，各自搶攻不同的族群，讓飲料市場淡季不淡。報導╱蘇亘雷
攝影╱張世平、陳逸宏

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無泡打粉鬆餅奶香蛋味濃

曾是建築設計師的謝幸妃，為了開一家夢想中的甜點店，放棄原在新社經營多年的民宿，在美術園道附近打造了粉紅浪漫風的妃彤巧可，主推口感厚實繽紛的鬆餅及蜜糖吐司，想抓住甜姐兒們的心。報導╱陳靜萍
攝影╱黃瓊宏

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蔥湯麵配港點豐盛好飽足

去年開幕、口碑不錯的港仔大佬，最近在北高雄開了二號舖，不同第一家店是結合港點的茶餐廳，二號舖標榜香港麵食搭港點的新吃法，上湯骨感美人蔥麵的麵條Q溜、湯汁醇厚，搭配一籠豉汁排骨，豐盛又有飽足感。報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

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地瓜點心甜蜜入心坎

在阿公、阿嬤ㄟ年代，地瓜是窮人家的主食，隨著時代轉變，又香又甜的地瓜已成為老少咸宜的營養食物，除了煮成飯或甜湯，台中齊力乳酪蛋糕甜點主廚廖淑琬做成了法式甜點，滋味香甜可口。
報導╱廖玉如　攝影╱張世平

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2015年11月24日星期二

高雄新遊趣藝廊結合旅店玩創意

高雄近幾年的蛻變有目共睹，充沛的城市活力不只展現在硬體建設上，更激發許多年輕人的創意，而脫離傳統經營模式的藝廊，也在這波熱潮中逐漸萌芽，將食衣住行等元素帶入藝術領域，藝術不再讓人有距離感，人們不再害怕踏入藝廊，反而從這些複合式經營的藝廊得到生活的樂趣。報導╱高嘉聆　攝影╱陳志淵

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香烤酵母豚皮Q肉彈口感滑

欣葉食藝軒為迎接明年邁入第10周年，董事長李秀英研發新菜色，重現兒時媽媽做給她吃的家常紅燒滷肉，以及她為年邁母親所煮的私房魚湯，充滿溫馨的滋味。報導╱林嘉琪攝影╱陳逸宏

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雞肉燒烤套餐口感豐富

從事串燒已有8年時間的Tommy，吃遍日本東京所有的米其林串燒餐廳後，回台開了地雞燒專門店，將全雞拆解做料理，把雞料理的想像發揮到極限。報導╱陳靜萍攝影╱陳志淵

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銅盤烤肉醬香肉嫩

還在試營運階段的大囍門賣的是銅盤烤肉、鐵盤燒肉與辣炒年糕、海鮮煎餅、湯鍋、拌飯等韓式料理，除了單點，還有燒肉套餐組合，喜歡韓食的人可一口氣吃到各樣菜餚。報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

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日本麴入菜柔嫩添味

以鹽麴入菜時，用量要佔主食材重量的1/10，這次請到日本米花屋本舖掌門人淺利妙峰示範２道菜的做法。雞胸肉以鹽麴醃漬一晚後再酥炸，肉質十分細嫩汁多，感覺頗似雞腿肉，而在水果沙拉中加入鹽麴調味後，更能夠襯托出果味香甜，吃來很特別。報導╱黃翎翔　攝影╱王文廷

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2015年11月23日星期一

肯亞樹頂飯店半夜起床看動物

如果是初次造訪肯亞，下榻樹頂飯店可說是不能錯過的體驗。雖然，它房間很小、設備不豪華，多數時候還是陰雨綿綿、霧氣濃重；可是英國公主在此變成女王的傳奇故事，以及夜半起床看動物的特殊經驗，都讓旅客對樹頂飯店趨之若鶩。報導、攝影╱楊沛騏

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饗宴三重奏層疊豐盛海味

IRORI標榜以新日本料理搭配日本甲州葡萄酒，聘請具有25年以上壽司經驗的料理長洪波平規劃菜色，採用大量料亭等級的生魚片入菜，層疊3層生魚散壽司的饗宴三重奏，最能品嘗到大量當季魚鮮的魚脂甘醇，搭配甲州葡萄酒品嘗很誘人。報導╱黃翎翔攝影╱吳朝奎

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