全台灣走透透: 9月 2015

2015年9月30日星期三

宜蘭探索再造空間流連風情小店

宜蘭林場覓悠閒愜意秋之旅
車行穿過雪山隧道，蘭陽平原映入眼簾，天氣晴朗，是個適合出遊的好天氣。在宜蘭，要覓得一片青綠還是挺容易，走進羅東林場，森林環繞、陽光灑落，走逛其中多麼愜意，而早年的和風宿舍，近日也有了新風貌。出了園區，拐過幾個街角，風情咖啡店、結合書店的輕食餐坊，各自等候過客停留，感受宜蘭悠閒魅力。報導╱陳彥豪攝影╱薛泰安

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炭火燒雞翅膠質豐味噴香

熊男炭火燒鳥之前開在市民大道，歇業8年後，去年底在東新街重新開幕，老闆沒變，一樣主打日式串燒，也有豐富的一品料理菜色以及豐富的酒單，餐點製作頗用心。報導╱蘇亘雷攝影╱李芃葳

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主菜加美酒吃飽喝足無限量

在林酒店大廳旁的林酒廊，白天與黑夜呈現不同風情，白天為主菜加半自助式的輕食甜心吧，料理同樣由其大受好評的LV百匯自助餐廳出菜，價格則更便宜。晚上7點過後，搖身變成喝酒的酒吧，在幽微燈光中，享受微醺的愜意。報導╱廖玉如攝影╱陳志淵

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米其林級煲仔菜香醇暖呼呼

香港米其林二星餐廳名人坊高級粵菜，今年6月在高雄漢來大飯店開新分店，標榜主廚鄭錦富親自坐鎮，80％菜單與香港本店同步，菜色細緻講究，每日吸引不少饕客報到，因應季節更迭，也推出秋冬限定6種口味的煲仔菜。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

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蔬果調酒繽紛微醺

以蔬果食材調酒，不只風味自然，也讓調酒呈現鮮麗色彩。維多麗亞酒店餐飲部餐廳經理陳仲德分享4款蔬果調酒，利用青綠蔬菜和紅、黃色的鮮果，讓大人味的飲酒更為活潑熱情，增添餐桌繽紛愉悅感受。報導╱林嘉琪攝影╱葉仁傑

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2015年9月29日星期二

泰國綠色旅遊紅樹林滑水衝浪單車逛果園

最近頻看到一支頗有感的廣告，講的是泰國人的生活態度。「當我們害羞時，我們微笑；當我們沮喪時，我們盡情玩樂……感到不足時，我們就給予。」在曼谷的沙幕頌堪府我就有深刻感受。在這裡沒安排我最愛的按摩、SPA，然而居民的熱誠、紅樹林的滑水衝浪、夜賞螢火蟲，還有大清早的河畔布施，卻讓人體驗了截然不同的泰國。報導、攝影╱楊沛騏

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滿滿壽司料豐盛味鮮美

時光拉回西元1931年，以電影《KANO》的時代作為背景，來自日本的東京餐廳工坊將赤峰街上的彈珠汽水工廠，改造成30年代在台流行的日式居食屋，由日籍主廚操刀，帶來日式串炸、串燒，以及每日現流魚穫做成的風味料理，征服台人的胃和心。報導╱孫守萱　攝影╱張世平

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稻穗套餐海陸饗宴

知名粵菜廳金悅軒7月底開了新店，這回賣的不是廣東菜，而是日本料理，主打無菜單懷石套餐，平日中午每客780元起、晚上1200元起，8成魚穫來自日本，其餘以基隆崁仔頂漁港當令海鮮為主。報導╱廖玉如攝影╱黃天佑

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香料煎雞腿湯咖哩辛香舒爽

大地林檎契作小農廚房的餐點，是透過簡單的料理手法，呈現小農食材的天然原味，讓味蕾不再受化學調味料的摧殘，客人用餐後，還能買些蔬菜或店長Allen和Anson自製的麵包，與家人分享。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

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日式便當菜鮮爽好營養

相較重油重鹹的台式便當，日式便當口味鮮爽。有多年日本料理資歷的董兆蔚，教大家製作和風口味便當，做為上班族的飯盒，或是外出郊遊時的野餐餐食都很適合，顏色繽紛，有滿滿的營養。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

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2015年9月28日星期一

南法普羅旺斯暢遊藝術小鎮

南法普羅旺斯有太多令人一見傾心的絕美風情，夏日的薰衣草、蔚藍海岸的熱情奔放、中世紀山城的遺世獨立，以及留有古羅馬帝國遺蹟、諸多知名畫家足跡的藝術城鎮…除了每年舉辦藝術季的亞維儂之外，艾克斯、亞爾兩座藝術城鎮，更有著名的後印象派畫家塞尚、梵谷加持，而名揚千里。
報導╱齊佑誠
攝影╱高大鈞

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龍眼燻香羅西尼牛排香氣馥郁

新開幕的Bon Amis Steak Room，是台北神旺大飯店的全新牛排館，取法文「好朋友」之意，用牛排和客人搏感情。開幕初期主打燻香牛排以及雙主菜套餐，風味出色，值得一試。報導╱蘇亘雷　攝影╱陳逸宏

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金醬戀蟹咖哩味香濃

紅了楓吸睛、紅了蟹飄香，時序進入秋冬，也是蝦蟹肥美的季節，喆園中餐廳推出秋季限定版的蝦蟹饗宴，用膏滿黃肥的蟹與肉質彈牙的鮮蝦召喚識味的老饕。　報導╱陳靜萍
攝影╱陳逸宏

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伊比利豬入火鍋奢華好享受

時序入秋，火鍋控早就蠢蠢欲動，開始尋覓好吃的火鍋，高雄美術館附近的金荷，是可單點也可選套餐方式的精緻鍋物，以昆布、柴魚熬煮高湯，搭著伊比利豬、匈牙利長毛豬、龍蝦等高檔食材，吃下來奢華好享受。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

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食芋之秋燒燉皆美味

秋天是台灣芋頭的產季，芋頭搭配肉類燒煮燜炒，吸收肉汁，鬆綿油潤，另有小顆的山芋，口感帶Q，爆炒蔥香就很美味，跟著高雄福華江南春陳振益主廚做芋頭料理，一起邁入食芋之秋吧。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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2015年9月27日星期日

日本奈良探千年古都遊訪平城京

曾經有日本的綜藝節目街訪大阪人：「能說說奈良有什麼嗎？」自認很潮的大阪人臭屁回應：「奈良什麼都沒，只有鹿」、「大佛、鹿……沒了，鄉下地方！能有什麼。」但當主持人亮出日本世界遺產地圖時，這些都市人驚呆，無不誇張地「ㄏㄟˊ」個不停。
報導╱賴佳昀
攝影╱陳逸宏

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莓果厚燒鬆餅溫熱飄香

北海道知名的LeTAO，與老店六花亭及北菓樓並列為北海道3大明星菓子鋪，由於當地盛產牛乳、小麥，加小樽、函館等商港帶來的西洋文化影響，所以LeTAO的甜點也走洋風。來此用餐，頗能喚起人們赴北海道旅遊的美味記憶。
報導╱林嘉琪　攝影╱吳朝奎

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牛肉麵雙滋味小排香腱心嫩

炙牛食創堂是家顛覆傳統的麵飯館，尤其是這裡的牛肉麵宴，以中式辦桌概念出發，還採西式套餐上菜的方式，企圖將台灣牛肉麵推向國際舞台，讓小吃也能夠很時尚。報導╱陳靜萍　攝影╱黃瓊宏

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活魚現宰僕•燒鰻鰻魚專賣店

9月中開幕的僕•燒鰻標榜是鰻魚專賣店，店裡的鰻魚採用外銷日本的規格，從宰殺到烹調全都不假手他人，菜單中除蒲燒鰻外，還吃得到原味的白燒鰻，以及烤鰻魚肝、鰻魚玉子燒等多款鰻魚料理。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

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巧烹大沙公蒸炒皆鮮香

秋天的大沙公個頭大、肉飽滿，吃起來最是過癮，高雄翰品酒店港都茶樓主廚江進華示範了燒煲、油煸、蒜蒸等烹調方法，即使濃郁調味也不掩蟹味鮮甜。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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2015年9月26日星期六

日本樂遊青森住溫泉旅店

青森位於本州最北，入秋之後，由涼轉寒，正適合下榻溫泉度假村。青森除了有結合復古造景、每晚推出祭典表演的溫泉旅店，還有許多方式感受在地傳統風韻，比如跟樂師學一手鐵鏟三味線，或在弘前城換上古裝扮成戰國公主。在這裡所到之處，盡是獨特文化氣質。報導、攝影╱陳彥豪

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酸V啊好菜爽口鮮開胃

儘管已經入秋，但大白天的日頭依舊赤炎，曬得人發昏胃口差，嘗點酸香開胃的菜餚才能開脾胃，高雄國賓飯店川菜廳的主廚蔡弘仁示範以梅子、醋、檸檬等搭配肉類、海鮮，道道都是酸V啊的好滋味。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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2015年9月25日星期五

南投東埔溫泉探祕境泡暖湯

泡溫泉，是秋日小旅行最舒服、最享受的事，特別是溫泉區周邊若景點多元，更令人樂道。海拔約1100公尺的東埔溫泉區，就是這樣的地方。群山環抱、風景宜人，周邊還有吊橋、溪流、原住民部落，以及各種小農疏果所變化出的風味料理，一趟溫泉鄉之旅，五感皆滿足。報導╱齊佑誠攝影╱高大鈞

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(北部版) 秋天蝦味鮮

秋風起，蝦味鮮。蝦隻肉質Q彈，滋味鮮甜，料理變化多元，一次點大盤一隻隻剝殼吃來過癮，或是入菜也有提鮮效果，味鮮型美的蝦料理人人愛，快趁入秋品嘗蝦味鮮。報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

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(中部版) 秋天蝦味鮮

秋風起，蝦味鮮。蝦隻肉質嫩彈，滋味鮮甜，料理變化多元，一次點大盤一隻隻剝殼吃來過癮，或是入菜也有提鮮效果，味鮮型美的蝦料理人人愛，快趁入秋品嘗蝦味鮮。報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

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(南部版) 秋天蝦味鮮

秋風起，蝦味鮮。蝦隻肉質嫩彈，滋味鮮甜，料理變化多元，一次點大盤一隻隻剝殼吃來過癮，或是入菜也有提鮮效果，味鮮形美的蝦料理人人愛，快趁入秋品嘗蝦味鮮。報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

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2015年9月24日星期四

苗栗南庄山中咖啡館尋幽

苗栗南庄，一如兒時記憶那樣親切熟悉，久未造訪便會想念。必遊的老街桂花巷之外，入秋之際，總想更親近自然一點，而南庄就可讓人在森林裡的咖啡館看著綠林、來杯熱咖啡，享受愜意。此外蓬萊村一帶的護魚步道、童話屋般的咖啡館，都能給遠從都市來的旅客一抹寧靜。報導╱陳姿吟攝影╱薛泰安

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秋蟹料理溫潤鮮美

入秋後是大啖螃蟹的好時機，這時候的大沙公個頭大，殼厚肉飽，高雄翰品酒店港都茶樓主廚江進華示範薑蔥燒煲和油煸2種吃法，即使濃郁調味也不掩蟹味鮮甜。報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽

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特級瑪格麗特樸實味美

桃園南崁新開的GREEN HOUSE PIZZERIA，主打南義拿坡里披薩，不但有職人通過披薩協會認證，除了經典口味之外，也有許多創意搭配，讓風味與口感充滿變化。

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太陽披薩忠於原味

文心路上的K2小蝸牛，店裡擁有義大利拿坡里火山岩披薩烤爐、也是台灣少數獲得義大利拿坡里披薩協會(AVPN)認證的餐廳。

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鮮製手工麵口感多變

台北信義區新開幕的iPasta，是牛排教父鄧有癸推出的新品牌，主打鮮製的義式手工麵，除可供外帶，還有師傅現場炒製，提供和乾燥麵截然不同的美妙口感。

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炙燒鹿肉排野味迷人

竹北的彼刻義式餐酒館，來自香港的老闆曾在加拿大學藝，以羅馬式料理為核心，除了自製麵點以及豐盛的主菜之外，這邊不但藏酒豐富，更有許多美味的義式下酒菜可搭配。

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義式冰淇淋繽紛有食趣

本店在大直的甜點店Yellow Lemon，7月時在信義區開了分店。這次主打義式冰淇淋，可單純享受原味，也可自選配料創造專屬自己的口味，也可試試主廚精心設計的款式，讓義式冰淇淋吃來更有趣。

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新鮮麵條風味俱佳

麵條新鮮度是影響義大利麵口感的關鍵，以現做義大利麵條見長的VAPiANO，選用德國進口的杜蘭麵粉，師傅在半透明的製麵房Manifattura中，每天手工現做義大利麵條。

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阿法雅朵馥郁香醇

坐落在美術綠園道旁的莎莎莉朵Sausalito Cafe，以手工冰淇淋做為出發點，發展出早午餐及創意義式甜點，選用台灣在地水果製作的冰淇淋，滿足了挑嘴客人，也收服了客人的心。

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威士忌奶酒風味清爽

義大利美食中，除了有甜點、糕餅，冰淇淋也是佔有重要角色的飯後點心，義式冰淇淋區分為多以水果製成的的雪酪Sorbet，加了牛奶或優格的則多稱為Gelato，比起美式冰淇淋更清爽，且口味繽紛豐富。

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手工義麵 Q實飄香

高雄帕莎蒂娜旗下有法式餐廳、餐酒館、烘焙坊等，位於高雄美術館附近的義大利屋，經多年來不斷演變與更改菜色，現在義大利麵點所使用的麵條幾乎全都是自家手工製作。

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義式餐酒菜好酒香醇

台灣這幾年興起餐酒館風潮，比起一般酒館，餐酒館的菜色更多元豐富，不拘限於下酒菜，還有義大利麵、燉飯等主食。高雄四維路上的八號義式餐酒館開了10年，去年從酒館轉成餐酒館模式，菜單也變得更多元。

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廣式雲吞乾湯均美

中菜裡以一張麵皮包餡的菜式繁多；做成一口大小的雲吞，是廣東人吃飯吃麵在碗裡幫襯美味的綠葉。而外型幾乎雷同、以香辣紅油拌製的抄手，則是四川人經典的麵食之一；至於搭配大骨湯底和蛋皮、紫菜的，在上海則被稱為餛飩。幾乎如出一轍的外型和包法，其中卻有細微的巧妙。

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川式抄手紅油飄香

抄手的起源有許多流傳的說法，又以因抄手外型如同兩手交疊、抱在胸前的模樣之說法最為盛行。而川式抄手也是外形相似的各類餃家中，唯一拌入紅油乾吃的菜色。

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上海餛飩菜肉料豐

雲吞在江浙一帶被稱為餛飩，但個頭、餛飩皮都比雲吞稍大也厚些。而上海餛飩對湯頭也很講究，因此比雲吞、抄手等多了飽滿鮮濃的湯滋味。

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2015年9月23日星期三

台中太平鮮玩親子農場眺賞台灣潭

台中太平酒桶山夜迷離
車子行駛在蜿蜒車道上，天邊現出微紅霞光；不到半小時，突然降下大雨；再過半小時，雨停了，層層山巒雲霧浮現，放眼望去猶如潑墨山水畫作，遠處的大台中盆地如海市蜃樓；隨著夜色漸暗，燈光浮現，雲彩呈現或藍、或黑、或紅的顏色，奇幻迷離；置身太平酒桶山上，我見識到千變萬化的景象，一如白天造訪的農場、健行的步道，眺覽的台灣潭，讓人驚豔。報導╱楊沛騏攝影╱高大鈞

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肉醬麵佐溫泉蛋韻味醇厚

由知名冰淇淋店8%ice開設的鹹食餐廳8%ice食尚信義，吸引許多原來愛吃冰淇淋的客人前往用餐，餐廳是由60年老房子改造，這裡原來是間老診所，改建後仍然保留天井透光，在復古空間裡，點用手工義大利麵、鹹食、冰淇淋等料理，感覺頗為悠閒。報導╱林嘉琪攝影╱陳志淵

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16層蘭絲可酥香味濃

還未到而立之年的武子靖，年紀輕輕卻已在多場國際烘焙大賽中嶄露頭角，獲得金牌、銀牌、特別獎等多項殊榮，他說：「麵包是食物，最終會進入嘴巴。一個好的麵包師傅，首要任務就是做出好吃的麵包。」本著這樣的信念在高雄開了3家店後，今年8月揮軍北上，為台中烘焙注入新亮點。報導╱廖玉如攝影╱黃瓊宏

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異國風蔬食混搭在地食材

台北晶華酒店副品牌捷絲旅旅店前年在高雄中正路設立新分館，館內1樓餐廳Double Veggie蔬活食堂也順勢開幕，主打義式、南洋蔬食，並融入在地化訴求，用上不少台灣特色食材，餐廳最近推出多道新菜色，頗有秋冬意味。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

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