鱘龍懷石料理伊殿園溫泉

2015年9月17日 星期四

油封舒肥 鴨肉更細緻


一到秋天,西餐廳的菜單少不了鴨料理,不同於中式爐烤或是台式經典的薑母鴨,西廚多將鴨肉以油封或低溫真空烹調,也就是舒肥Sous Vide的手法,讓鴨肉質地吃來細嫩不柴。

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