全台灣走透透
2015年9月17日 星期四
油封舒肥 鴨肉更細緻
一到秋天,西餐廳的菜單少不了鴨料理,不同於中式爐烤或是台式經典的薑母鴨,西廚多將鴨肉以油封或低溫真空烹調,也就是舒肥Sous Vide的手法,讓鴨肉質地吃來細嫩不柴。
詳全文:油封舒肥 鴨肉更細緻
文章來源:http://ift.tt/1LAINBX
較新的文章
較舊的文章
首頁