日本麴入菜 柔嫩添味

以鹽麴入菜時，用量要佔主食材重量的1/10，這次請到日本米花屋本舖掌門人淺利妙峰示範２道菜的做法。雞胸肉以鹽麴醃漬一晚後再酥炸，肉質十分細嫩汁多，感覺頗似雞腿肉，而在水果沙拉中加入鹽麴調味後，更能夠襯托出果味香甜，吃來很特別。報導╱黃翎翔　攝影╱王文廷

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