江浙小食 濃郁夠味

想方便解決一餐時，簡單煮碗麵再加個小菜，只要煮法到位，吃來的滿足感絕不輸山珍海味。遠東Cafe中餐部主廚路凱源教大家蔥開煨麵和無錫素脆鱔。做蔥開煨麵時，他建議用豬油炒青蔥，味道會更香濃。而做素脆鱔時泡發香菇的水要擠乾再沾太白粉酥炸，除了不會油爆，也可防止香菇黏結。報導╱林嘉琪 攝影╱黃天佑

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