退火冬瓜 蒸的好美味

夏天容易火氣大，高雄寒軒國際飯店行政副主廚郭宜煌利用冬瓜入菜，示範2道蒸煮料理。郭宜煌說：「如果想縮短冬瓜炊蒸時間，可以先將冬瓜以保鮮膜包覆，冷凍半天，常溫解凍後再料理。」而錦繡冬瓜盅主要靠雞高湯的鮮味提味，餡料已拌了帶鹹度的火腿丁，所以不需再加鹽。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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