巧烹小卷 冷麵燉飯都好味

夏天的小卷味鮮肉甜，拿來烹調最「對時」，EAGLE義法料理行政主廚林志忠示範小卷冷麵和燉飯的做法，他說：「義大利細麵煮熟，冰鎮至麵條變涼後，就要立刻撈起，瀝乾，避免麵條泡在水裡變軟。燉飯的時候，雞高湯要分次下，不要1次就把雞高湯全倒入鍋裡，否則燉飯的口感會變差。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

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