大菜輕鬆做 豐盛上桌

只要掌握訣竅，做出媲美餐館的菜色並不困難。六福皇宮留園上海料理主廚潘福林破解大廚常用的烹飪技巧，他說：「蹄膀滷製前，通常會下鍋炸過，建議下鍋前可以先以醬油塗抹，有助於上色，而且可以半煎炸取代油炸，以免油爆。另外，明蝦下鍋水煮時，不要大火，避免蝦肉變老。」
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

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