脆甜鮮筍 濃淡都有味

筍子脆甜爽口、纖維豐富，是清腸胃又美味的天然食材。台中金典酒店金園中餐廳主廚林正國建議，煮筍有3冷的撇步，即「水冷、鍋冷、筍冷」，再加上一小撮生米或洗米水，煮滾後再煮35~40分鐘，未烹調前可泡在湯中保甜。
報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑

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