和風山藥料理 鬆軟綿潤

山藥雖相貌普普，但營養價值高，還有助於腸胃蠕動、促進排便。生食滑中帶脆，煮熟有著鬆中帶綿的口感，city'super賞味廚藝班助理主廚林念慈示範4道日式山藥料理，她提醒：「山藥削皮後很快就會氧化，可在料理前泡醋水抗氧化。」而用山藥泥取代雞蛋沾麵衣油炸，可以嘗到濃濃山藥味及黏稠感。
報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

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