西式開胃菜 小巧誘人

西式前菜好看又好吃，台中日月千禧酒店行政副主廚黃聰閔說：「前菜的食材比例很重要，像火腿無花果的起司與乾無花果的比例以3：1最剛好，夠滑潤、乳香濃，又能跟火腿融合，互不搶味。而牛肉塔塔的牛肉與蛋黃盡量在5：1，蛋黃過多會蓋過牛肉的香甜味。洋菜粉與波特酒的比例為100：1，粉太多，果凍會太硬。」
報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

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