清雅毛豆 開胃爽口

毛豆是日本餐桌上最常見的平民美食之一，煮熟後風味爽口，更有媲美肉類蛋白質、富含纖維的營養價值。允自慢主廚蘇芳生說：「毛豆風味清雅，應避免搭配肉類或蒜頭、洋蔥等，以免壓過毛豆香氣。」毛豆製成炸物或蒸物時，因不易定形，塑形後應以保鮮膜覆蓋冷藏至少半小時，可避免烹調時散開。　
報導╱林沛縈　攝影╱高凱新

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