濃濃花椒香 清雅入菜餚

花椒入菜能帶來清雅風味，台北國賓飯店主廚陳西滿示範了川味料理，其中，冒菜是川菜特有吃法，是將食材放入鍋中，再淋上湯汁後食用。他提醒：「花椒和乾辣椒在爆香前，先浸泡水再下鍋，較不會燒焦。」報導╱黃翎翔 攝影╱高世安

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