火烔土雞 湯鮮味醇

江浙菜如果少了火腿和俗稱鹹肉的家鄉肉，大概很多菜餚都將黯然失色。火腿多以豬前腿腿為原料，鹹肉主要以豬後腿肉製作，兩者都得經修整、醃漬、洗曬、整形、發酵，讓豬肉產生鹹香鮮濃滋味。
攝影╱張世平

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