川湘辣菜 酸辣開脾好下飯

對中國湖南、四川的人來說，辣椒是餐桌上的主角，台中孔雀烤鴨食藝主廚蕭桔麟示範4道川湘辣菜，辣味盆盆蝦的蝦子煎好後可直接炒醬料；苗家酸辣牛的牛肉過油前可先抓蛋汁和太白粉添滑嫩，炸約6分熟即可；酸辣高麗菜的醬油需煮滾，白醋沿鍋緣加，酸勁才不會太直衝。
報導╱廖玉如　攝影╱王永村

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