日式涼伴菜 酸脆 好開胃

涼拌菜在日本料理中有著重要的開胃角色，台中林酒店奇鮮日料餐廳副主廚蔡銘元以淺漬手法，示範4道脆口涼菜。他建議秋葵煮到微軟，不宜煮過頭；南瓜不要切太大塊，以免有生瓜味；而苦瓜內膜必需去除才不會苦。報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏

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