中式涼菜 爽口開胃

炎熱的夏日少不了來幾道清爽不膩的涼菜，餐廳主廚沈春法示範3道爽口開胃的中式涼菜，他提醒：「為了避免醬汁的味道被稀釋，食材要徹底瀝乾。」涼拌白菜心最好去葉取白菜梗，口感較脆，與醬汁拌勻過程中力道要輕，避免白菜出水，而且做好宜立即上桌食用。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

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