川味涼菜 微辣好開胃

夏天吃點辣可提振食欲，台北國賓飯店川菜廳主廚陳西滿，分享3道川味涼菜，料理怪味豆魚時，豆皮若與空氣接觸太久容易乾碎，因此要在捲食材時才取出塑膠袋立即使用。陳西滿提醒：「也可用香油煎豆皮，味道更香，但要熱鍋冷油，豆皮才不容易焦掉。」
報導╱林嘉琪　攝影╱王文廷

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