巧烹豬梅花肉 煎煮蒸都香嫩

豬梅花肉部位油脂適中，中式做法包含香煎、燉煮、炊蒸等，都非常適宜。大部分粉蒸肉用的是五花肉或排骨，改成梅花肉，少了點油香，但較不油膩。海光二村餐廳廚師小萍說：「香煎肉片時以中火就好，因肉片有醃醬油，大火的話肉片易焦。」至於咖哩燉梅花，她說：「洋蔥要炒透，等整道菜燉好後，幾乎看不見洋蔥，甜味都滲入醬汁中。」
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

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