百搭味噌 變好菜

味噌開胃，配蔬菜或肉都很突出。在日本，味噌口味多元。日籍主廚稻村健司說：「八丁味噌的八丁是地名，此地的味噌和赤味噌很接近，甘味濃、偏鹹。田舍味噌指較鄉下風的味噌、偏鹹，白味噌風味薄、偏甜。」若要做日本地方料理，建議用當地味噌較道地。
報導╱黃翎翔　攝影╱周頌德

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