牛番茄全餐 爽口開胃

冬天盛產的番茄富含茄紅素及維生素C，烹煮過後更能釋放茄紅素，堪稱美味與營養兼具的蔬果。台中亞緻飯店頂餐廳副主廚蕭凱澤示範番茄入菜，他提醒：「煮湯、做醬汁的番茄建議挑熟成度高的，較香也較甜。做盅及莎莎醬則適合摸起來硬的，口感較脆。」 報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

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