義式麵疙瘩 鬆軟綿細

和中式麵疙瘩不同，義式傳統的麵疙瘩麵粉含量不超過30％，口感不是Q的而是偏鬆軟。ONE ONE cafe主廚簡忠賢提醒：「麵疙瘩也可加紅蘿蔔、菠菜泥等變化顏色和風味，但需酌減馬鈴薯比例。一次做多些，平鋪放冷凍定型後再裝入塑膠袋冷凍保存。但煮的時間需比新鮮品多1分鐘。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

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