義式下酒菜 暢快夠味

炎熱的天氣裡喝杯冰涼啤酒，是最愜意不過的事！EAGLE主廚林志忠以雞腿、雞胸、翅小腿和雞肝，做了4道義式風味下酒菜，林志忠提醒：「熱鍋下奶油，轉小火將奶油融化，避免奶油產生焦苦味。」雞肝料理前，要將血管、筋膜清理乾淨，可避免腥味。他還說：「油煎雞肝時，要掌控時間和火候，避免雞肝質地變乾變硬。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

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