川菜名廚開店 辣湯涮好肉

台灣的麻辣火鍋，嚴格說來多數都是改良過的版本，光是油、湯比例就和四川當地截然不同，也讓台灣的麻辣火鍋雖辣卻風味寡淡。從1999年起，往返於四川的名廚郭主義，以新派川菜而聞名，近來也開了同名麻辣鍋，店內的湯底雖也是和中國不同，不過在折衷口味中，抓緊麻辣鍋精神，但更符合台灣人口味。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

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