開脾涼菜 七滋八味

經營巧創鍋物水煮魚的四川姑娘劉巧說：「很多人以為川菜等於辣菜，其實道地川菜不只有辣，還得巧妙地將乾辣椒、花椒等辛香料，融合變化出麻辣鮮香的滋味。」味型變化豐富，正是川菜開胃冷盤的迷人之處。

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