義式冷麵 香Q透心涼

今年夏季屢破高溫，待戶外沒多久就覺得汗流浹背，胃口也跟著不佳，這時來點清爽冷麵最適合。No.4 PASTA的老闆Eric示範了義式冷麵做法，搭配時令食材，吃來清香微酸，能喚醒味蕾。以芒果調醬汁時，型男主廚Eric說：「最好先靜置，芒果遇到鹽會出汁，而麵條原本拌了橄欖油，芒果汁混合油會帶出乳化效果，讓麵條口感變香滑。」報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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