麻竹筍入菜 拌飯燒魚都好食

現在正是麻竹筍盛產期，台中台南担仔麵主廚張憲璋要示範2道麻竹筍料理，筍子建議挑頭大大的，殼摸起來不要太乾，表示愈新鮮，直的比彎的嫩。若時間充裕的話，豬油可以用水炸法自己煉，以油、水1：1的比例中火煮到水收乾、只剩油就可以。醬燒魚的赤鯮也可用其他白肉魚代替，如吳郭魚、鱸魚都行，大小約300∼400克即可。報導╱廖玉如
攝影╱黃瓊宏

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